一味地追求菜品的(de)數量。很多(duō)人(rén)認爲菜品越多(duō)越好，其實不然，你的(de)品種再多(duō)也(yě)有顧客想吃(chī)而沒有的(de)。種類越多(duō)，似乎選擇也(yě)越多(duō)，其實在心理(lǐ)上是相反的(de)，你的(de)菜品越多(duō)反而沒得(de)選，在選擇上給顧客增加了(le)難度；當你的(de)菜品種類很多(duō)的(de)時(shí)候，似乎你賣的(de)東西有很多(duō)，其實在餐飲顧客心中你的(de)餐廳似乎什(shén)麽也(yě)不賣。這(zhè)個(gè)應該非常好理(lǐ)解。

所以說，要合理(lǐ)控制菜品的(de)種類和(hé)數量，菜品在于精而不在于多(duō)，你需要有幾款菜品是主打、是你的(de)特色，當顧客一提到你家餐廳就會想到那幾樣菜，當顧客一想吃(chī)那幾樣菜想到的(de)就是你家的(de)餐廳。你可(kě)以想想凡是知名的(de)有實力的(de)餐廳必定有和(hé)它挂鈎的(de)菜品或者其他(tā)東西。

強調正宗。現在哪裏還(hái)有什(shén)麽正宗啊，什(shén)麽是正宗？能賣的(de)出去的(de)，顧客愛(ài)吃(chī)的(de)就是正宗，不要一味的(de)強調自己是正宗什(shén)麽什(shén)麽了(le)，那樣隻能說明(míng)你很守舊(jiù)，已經跟不上餐飲環境了(le)。

記住：顧客喜歡的(de)就是鄭重，顧客不喜歡的(de)就是垃圾！永遠(yuǎn)不要忘了(le)餐飲是爲了(le)滿足顧客吃(chī)的(de)需求。在歐美(měi)、日本等許多(duō)地方的(de)中餐是與國内不一樣的(de)，口味什(shén)麽的(de)甚至與國内偏差很大(dà)，但當地人(rén)就是喜歡，并認爲那就是中餐，反而你一直認爲的(de)國内中餐，到那不被認可(kě)，這(zhè)是爲什(shén)麽？因爲一道美(měi)食要根據當地的(de)口味進行調整才能活下(xià)去。肯德基都有中式的(de)蓋飯，還(hái)是那個(gè)“正宗”的(de)洋快(kuài)餐嗎？

對(duì)顧客的(de)意見，過分(fēn)追求完美(měi)。不要過分(fēn)的(de)要求自己做(zuò)到滿足每一個(gè)客人(rén)，這(zhè)是不可(kě)能的(de)，餐廳要做(zuò)的(de)是滿足大(dà)衆而不是滿足個(gè)體，顧客的(de)意見是可(kě)以聽(tīng)的(de)，但不要聽(tīng)風就是雨(yǔ)，要有選擇性。

今天這(zhè)個(gè)客人(rén)說你的(de)餐廳加個(gè)什(shén)麽東西會非常好，你辦了(le)；明(míng)天另一個(gè)顧客說加個(gè)什(shén)麽東西比較好，你又照(zhào)辦了(le)。結果隻會讓你的(de)餐廳四不像。今天一個(gè)客人(rén)說菜鹹了(le)，你讓廚房(fáng)少放鹽；明(míng)天一個(gè)客人(rén)說菜淡了(le)，你讓廚房(fáng)多(duō)放鹽。結果隻會讓大(dà)多(duō)數顧客體驗到你菜品口味不穩定。記住你是面向大(dà)衆的(de)，一個(gè)人(rén)的(de)意見隻能代表一個(gè)個(gè)體，如果一個(gè)問題還(hái)幾個(gè)人(rén)都提出來(lái)了(le)，那才是你要聽(tīng)進去改進的(de)。

過分(fēn)追求原材料的(de)品質。追求食材的(de)品質是對(duì)的(de)，但是餐飲當中你過分(fēn)追求原材料的(de)品質，反而會讓你的(de)成本不斷攀升，不是每個(gè)顧客都是食神，個(gè)别的(de)原材料做(zuò)個(gè)噱頭就可(kě)以了(le)。餐飲的(de)原材料講究的(de)是“對(duì)”而不是“貴”，爲了(le)1%的(de)顧客1%的(de)口味增加50%的(de)成本顯然是不可(kě)行的(de)。

價格越低越好。價格越低，相對(duì)你的(de)成本會越高(gāo)，并且不會因爲你的(de)價格越低而有更多(duō)的(de)人(rén)來(lái)就餐，價格的(de)制定要考慮你的(de)成本、房(fáng)租、商圈、消費人(rén)群。雖說在中國越貴不代表越好，但便宜沒好貨是共有的(de)認知。

菜品的(de)定價合理(lǐ)适當推出特價菜、限時(shí)打折、限量菜等活動是可(kě)以的(de)，但千萬不要先在自己身上動刀(dāo)，否則會把你的(de)店(diàn)面拖進泥潭！